为什么我老是有蒸出死馒头—【蒸饭车】

更新时间:2016-08-09 10:27:02  游览人次:479  【 字体:   】【打印此页

为什么我老是有蒸出死馒头—【蒸饭车】

我也曾经碰到过这种情况,原因是面粉品质不一样和所用的炉灶火力大小有区别。经研究发现主要是以下几个问题:

1、面粉品质不对,面筋含量过低或过高。
2、蒸锅火力不够没有蒸透。
3、面发过头了。
4、面揉的不匀。
5、气温低蒸笼盖上有凝结水滴到了包子上。

解决办法:
    第一试用不同的面粉看看效果,如果都不行就自己用中筋面粉与高筋面粉配制。找到合适的面粉后轻易不要改变品牌和配比。
    第二一定要用最大火力蒸制,水滚开后才能上笼。一定要蒸透,蒸锅不能跑汽。
    第三不要把面发过头,万一发过了加点小苏打揉至面团无异味。
    第四一定要把面揉透,做到三光(手光、面光、盆光)。
    第五气温低的时候在蒸笼盖上盖一块大毛巾或小褥子,防止产生凝结水。


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